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今年三季度饭店餐饮成本率报告

发布时间:2019-06-20 15:15:15 编辑:笔名

因高端餐饮遭遇重挫而深受影响的高星级酒店业,其餐饮收入均出现了相当幅度的下滑,影响到餐饮的整体收入比,也成为酒店整体收益下滑的主导因素。

根据和泰提供的统计数据显示:2014年第三季度酒店餐饮成本率为43.43%,同比降低了0.02%;较今年第二季度的43.31%环比提高了0.12%。

从现状看:连续四个季度的餐饮成本率基本稳定在43%左右的区间,较为稳定。说明各酒店在收入下滑情况下、通过控制餐饮成本以及人工成本以保障稳定收益率方面尽下功夫,显示了较强的挖潜决心。另一方面,餐饮收入比下滑趋势明显,是形成各酒店总营收下滑的主因。

从趋势看:因餐饮下滑所导致的酒店总收入缺口短时间内将难以弥补。在各酒店着力优化人员配置、控制餐饮成本的同时,及时调整餐饮结构、设计产品组合、寻求新的利润增长点以弥补缺口是众多酒店的自然选择。

2014年第三季度,自行管理饭店餐饮成本率同比下降了0.33%,环比上升了0.3%;国内公司管理饭店餐饮成本率同比上升了0.73%,环比下降了0.31%;国际公司管理饭店餐饮成本率同比上升了0.68%,环比上升了0.61%。两年度均只有国际公司管理饭店餐饮成本率低于平均水平。自行管理饭店、国内公司管理饭店第三季度餐饮成本率均超过了40%。

2014年全年各季度餐饮成本率曲线较平稳,自行管理饭店餐饮成本率呈逐季度上升趋势,国内公司管理饭店餐饮成本率呈逐季度下降趋势,国际公司管理饭店餐饮成本率二季度低于、第三季度。

2014年餐饮收入比持续走低,较2013年有明显下降。自行管理饭店2013年餐饮收入比曲线波动明显, 2014年餐饮收入比虽然持续走低,但第三季度高于去年同期。国际公司管理饭店2014年餐饮收入比较2013年下降趋势明显。

2014年第三季度全国星级饭店餐饮成本率同比降低了0.02%,其中五星级饭店餐饮成本率同比降低了0.79%,环比上升了0.42%;四星级饭店同比降低了0.56%,环比上升了0.21%;三星级饭店同比降低了0.62%,环比降低了0.19%。高、中端饭店餐饮成本率持续上升,低端酒店餐饮成本率略有回落。

2014年各星级饭店餐饮成本率曲线平稳,第三季度同比均有下降。2014年各季度五星级、四星级饭店餐饮成本率均低于去年。餐饮成本率总体趋势较去年虽有下降,但变动不大。

2014年餐饮收入比均呈逐季度降低趋势,下降幅度较大。相较去年,五星级、四星级饭店餐饮收入比明显下降,三星级饭店餐饮收入比自今年第二季度开始略有回升,提高幅度较小。

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